Yemek kültürü, ülkemizin toprakları içerisinde sebzeli, zeytinyağlı, etli, bol ya da az baharatlı oluşuyla yöresinin karakterini yansıtır. O kadar geniş bir alana yayılmış ve çeşitliliğe sahiptir ki, bir bölgenin yemeğinden, o bölgeye uzak bir yerde yaşayan insanların haberinin olmaması olasıdır.
Akdeniz mutfağı özelliklerinin hepsini kapsamasının yanı sıra, tarihten ve coğrafi yapısından dolayı çevresindeki birçok farklı yemek kültürünü de bu ailenin içine katmış ve harmanlayarak bize sunmuş bir kültür yumağıdır. Sağlıklı Ege mezeleri Anadolu mutfağında, binlerce senenin amforaları (eski dönemlerden kalan, çok değerli bir tür toprak kap) gibi günümüze kadar ulaşmış tarihi birer hazinedir. Hitit, Roma, Bizans, Osmanlı ve göçmen yemek kültürlerini günümüze dek dağarcık hazineleri gibi aktaran analarımız, bugünden de yarınlara aktaracak en değerli belleklerdir.
Anadolu mutfağı ise adeta gizli bir hazine gibidir. Çok zengin ve çeşitli olduğu hâlde kıymeti yeterince bilinememiş bir Kaşıkçı Elması gibidir. Türkmen, Yörük, Avşar, Muhacir, Çerkez, Tatar mutfak kültürünün yanı sıra Arap, Ermeni, Rum ve Fars mutfak kültürlerini de içinde saklayan çok zengin bir medeniyet kanaviçesini örer.
Bu kitaptaki amaç; Türk mutfak kültürünün gelişiminin tespiti ile yöremizde unutulmak üzere olan yemeklerimizi bir gergef gibi işleyerek, derleyerek ve anımsatarak gelecek kuşaklara aktarmaktır.
Murat Ay
Ağustos 2026, Amsterdam
