GASTROŞEHİR: HATAY — MUTFAK KÜLTÜRÜ
DR. ABDULLAH BADEM
ÇAĞTAY AKBIYIK
Kitabın kaleme alınmasının öncelikli amacı, Türk mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturan Hatay mutfağının kültürel zenginliğini kayıt altına almaktır. Bu amaçla, öncelikle sahadan elde edilebilecek bilgiyi ön tarama ile yüzeysel olarak tespit ettik. Literatür bilgisi ile Türk mutfağı gelişim süreci, Hatay tarihi, sosyokültürel özellikleri ve konuya ilişkin genel çerçeveyi oluşturduk. Daha sonra Çağtay Akbıyık’ın yüksek lisans konusu olarak konunun çerçevesini ve araştırma metodunu belirledik. Dikkatli bir araştırma sonrasında görüşme yapılacak kişileri belirledik. Mülakat sürecinde yeterli bilgiye ulaşıncaya kadar (doygunluk noktası) görüşmeleri gerçekleştirdik. Elde edilen verileri, bilimsel yöntemlerle, metodik olarak betimleyip kaleme aldık. Hatay için çalışan kamu kurumları ile görüşerek tarihi, turistik bilgileri ve Hatay’ı ilgilendiren ayrıntıları elde ettik. Tezin özgün yazımı ile elde edilen diğer bilgi ve fotoğrafları bir araya getirerek oldukça kapsamlı hale getirdik.
Kitap ile Türk mutfak kültürünün ana hatları, Hatay’la ilgili genel bilgileri, tarihi ve turistik mekanları ile mutfak kültürü kapsamlı bir şekilde, anlaşılır yalın bir dille, aktarmaya çalıştık. Zaman, mekân ve maddi imkanlar ölçüsünde, çalışma sınırlılığı olumsuzluğunu bertaraf ederek en iyi şekilde tamamlamaya çalıştık. Eksik ya da hatalı yönleri varsa lütfen affedin. Umarız Hatay ve Türk halkına faydalı bir kitap olacaktır…
Dr. Abdullah BADEM – Çağtay AKBIYIK
